Le Livre d'Or de la Furetterie
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Il est "Laure" de Cuisiner
Les recettes Gourmandes de La Furetterie

Terrine de campagne, abricots- noisettes

Une petite terrine facile et simple à faire...

Ingrédients pour une petite terrine :

500g d'échines de porc
Un petit morceau de gras de porc
Un pot de foie de poulet
Sel, poivre, grains de poivre vert
Une échalote
Deux cuillères à soupe de cognac
8 à 10 abricots secs et quelques noisettes (ou pistaches etc...)
Deux œufs
15 cl de lait
Bouquet garni (thym, laurier, romarin), une carotte...

Préchauffer le four à 180-200°
Faire bouillir le lait avec le bouquet garni et la carotte en rondelles. Laisser infuser

Hacher séparément le porc, puis le gras de porc et en dernier le foie de poulet. Mettre dans un saladier. Rajouter l'échalote ciselée. Incorporer les œufs battus, le sel et le poivre. Mélanger bien avec deux cuillères à soupe de cognac. 

Filtrer le lait et verser sur la préparation en ajoutant les morceaux d'abricots, et les grains de poivre. Remuer

Mettre le tout dans un moule en silicone (plus facile pour démouler), tasser bien.

Enfourner 3O minutes environ à 180° et baisser la température à 150 et laisser encore 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir dans le four.
Mettre au réfrigérateur au moins 24 heures. Pour le décor, vous pouvez couvrir d'une gelée.

Servir bien frais avec des cornichons et une salade.

 

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