Le Livre d'Or de la Furetterie
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Il est "Laure" de Cuisiner
Les recettes Gourmandes de La Furetterie

Terrine de légumes

Une terrine fraîcheur pour accueillir le soleil...!

Préparer la veille pour que la terrine soit bien ferme.
Ingrédients pour une terrine de 8 personnes environ

Deux ou trois courgettes
Un pot de mascarpone de 250g
Un pot de poivrons marinés
Deux blancs d'oeufs
Deux feuilles de gélatine
Une gousse d'ail
Sel, poivre, huile d'olive
Un citron vert

Laver les courgettes et essuyez-les. A l'aide d'une mandoline, couper dans la longueur d'une courgette des fines lanières et l'autre coupez-la en dés. Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive. Faire revenir les lanières de courgettes des deux côtés. Disposez-les sur du papier absorbant, saler, poiver. Dans la même poêle, remettre de l'huile d'olive et faire revenir également les dés de courgettes avec l'ail émincé.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Battre les œufs en neige. Dans un saladier, fouetter énergiquement la mascarpone et y incorporer délicatement les blancs d'œufs. Saler, poivrer. Au micro-ondes, faire chauffer le jus de citron et  y faire fondre la gélatine bien essorée. Ajouter à la préparation précédente les dés de courgettes et le jus de citron. Bien mélanger.

Ouvrir le pot des poivrons, et garder l'huile pour faire une vinaigrette...

Dans une petite terrine en silicone de préférence (plus facile pour démouler la terrine), disposer les lanières de courgettes dans la largeur en laissant les bords tombés de la terrine. Ensuite disposer quelques une dans la longueur. Déposer une couche de mascarpone, une rangée de poivrons, une couche de mascarpone, une rangée de poivrons et une dernière couche de mascarpone. Refermer la terrine avec le restant des lanières. Tasser délicatement et placer au réfrigérateur une nuit...

Servir bien frais accompagné d'une salade et des tranches de pain de campagne grillé, arrosé d'une vinaigrette à base d'huile des poivrons, du vinaigre de xérès, de l'ail , sel et poivre.

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