Le Livre d'Or de la Furetterie
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Il est "Laure" de Cuisiner
Les recettes Gourmandes de La Furetterie

Filet mignon aux pommes flambées au calvados

Doux mélange de saveurs...

Ingrédients :

Un filet mignon
Deux oignons
Trois ou quatre pommes
Une ou deux pommes de terre par personne selon la grosseur
Un demi verre de calvados
25 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Beurre, huile d'olive

Eplucher les pommes de terre et les couper en deux dans la longueur. Faire précuire ces pommes de terre dans de l'eau salée (ou plus rapide, ce que je fais très souvent, les mettre dans une papillote en silicone, saler et mettre au micro-ondes quelques minutes). Réserver...

Couper le filet mignon en grosse tranche. Eplucher les oignons et couper les en lamelles. Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et faire dorer les morceaux de porc de chaque côté avec les oignons. Saler, poivrer.  Pendant la cuisson, éplucher les pommes et couper les en quatre. Faire fondre du beurre dans une autre poêle et déposer les quartiers de pommes. Faire cuire 10 à 15 minutes. En fin de cuisson flamber avec le calvados.
Cinq, dix minutes avant de servir, ajouter les pommes de terre avec le filet mignon et les faire également dorer.

Dresser les morceaux de porc avec les pommes et les pommes de terre dans un joli plat et au dernier moment, faire réduire la crème fraîche dans la poêle des pommes. Saler, poivrer et verser sur le filet mignon.

Bon appétit !

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